Mero gris

Carne blanca, con mucho porcentaje en grasa y una fuerte textura. Así definiríamos al mero gris en la cocina.

Para la receta, tostamos el lomo en la plancha por el lado de la piel, hasta que quede crujiente; a continuación, lo terminamos de cocinar en el horno de brasas.

El humo impregna al mero con una fina película de aromas ahumados; sin dejar de  mantener en el interior del lomo una carne tersa, jugosa y con un sabor rotundo, donde incluso se encuentran notas a marisco. Es una delicia.