Molleja de ternera frita

con trintxat de patata y col y fondo de carne

Precio: 23.50 € / Media ración: 14.50 €

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Hay una idea de que las recetas comienzan con un buen producto en temporada que encuentra en un fácil acomodo en nuestra cabeza. Hasta que la boca prueba elaboración. Entonces dicha boca recuerda; descubre; no se conforma y pregunta si habría manera de ir más allá en el sabor final del plato. La curiosidad, cómplice, la escucha y toma partido, y nos estimula, como un señuelo que arrastra a la manada, a visitar el mercado de Chamartín, para comprobar el chivatazo de la existencia de un casquero que trabaja unas mollejas de ternera nacionales de primerísimo nivel. Y allí nos vamos. Y certificamos su veracidad. Y, de aquella experiencia, nace este plato de mollejas fritas con trintxat de col y patata y jugo de carne.

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