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Navaja gallega a la brasa

con escabeche de zanahoria y azafrán

6.00 € -

Navajas procedentes de las costas de Cangas, en Galicia. Su denominación exacta es "navaja de buceo tres dedos", que alude a su método de extracción en esos acantilados (ver el vídeo).

 

Molusco que llega completamente limpio de arena, tras pasar por un proceso de depuración legislado por sanidad. Nuestro pescadero en la zona garantiza que no hay mejor navaja en el mundo.

 

En Lakasa, nos deslumbra por su sabor salino y textura tersa. La asamos de manera breve en la parrilla Josper, que le otorga unos ricos matices de humo. Empleamos como aderezo a modo de salsa un escabeche de zanahoria con aromas a azafrán.

 

Lakasa platos febrero06 copia

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