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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Panna Cotta con vinagre balsámico

Vinagre de Módena con 30 años de envejecimiento

Panna Cotta con vinagre balsámico
Alérgenos : lactosa, sulfitos

Tras los primeros intentos, entendimos que el éxito de una buena panna cotta reside en la nata que se emplee para su elaboración, en la calidad y el porcentaje graso que esta posea.

De las natas que probamos, una sorprendió sobremanera: natas La Fontona. Una empresa familiar ubicada en el pueblo asturiano de San Martín de Luiña, dentro de los límites del majestuoso Cudillero.

Al habla con ellos nos revelaron las dos claves de su extraordinario producto.  De un lado, la leche, que adquieren a una cooperativa cercana que trabaja con vacas frisonas. El entorno natural en el que viven, junto con los pastos de los que se alimentan, favorece que estos animales den una leche con un sabor y un porcentaje de grasa muy distintivos.

Una vez llega la leche a sus instalaciones, el siguiente valor diferencial es el proceso natural de desnatado al que la someten, sin ningún tipo de manipulación añadida que rebaje su composición grasa. De este modo, consiguen una nata densa, potente y muy, muy delicada.

A partir de esta nata confeccionamos este dulce, con los únicos ingredientes añadidos del azúcar y la mínima gelatina posible con la que se consiga contener la forma de la panna cotta una vez la saquemos del molde.

Al llegar a la mesa, coronamos el bamboleo de la pana cotta con unas gotas de un vinagre balsámico de Módena que se elabora en barricas centenarias. La oscilación de temperatura entre los fríos del invierno y los calores del verano en aquella zona donde se elabora causan la caramelización natural del vinagre, dándole  ese aspecto untuoso.

Esas pequeñas gotas ácidas sobre la panna cotta equilibran las notas grasas de la nata, generando un bocado envolvente, equilibrado y mantecoso que es alucinante.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Panna Cotta con vinagre balsámico

  • 1 l Nata
  • 120 gram Azúcar
  • 2 Colas de gelatina
  • Vinagre de Módena

Panna Cotta con vinagre balsámico paso a paso

  1. Calentamos 500 gramos de nata y añadimos el azúcar. Hidratamos la gelatina y se las añadimos a la mezcla.
  2. Sumamos el resto de la nata y removemos con mucho cuidado hasta integrar bien todas las partes.
  3. Disponemos la nata en las flaneras y, una vez que están frías, las filmamos y las guardamos en la nevera.
  4. Al momento del servicio, aliñamos la panna cotta con unas gotas de vinagre de Módena.
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