RECETARIO

El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Descargado de bonito del norte en tartar

Con mostaza

La foto es de Gillermo Dávila.

Descargado de bonito del norte. Parte interna del lomo ubicado junto a la espina del pescado. Carne magra, ideal para elaboraciones en crudo.

En Lakasa, estos días, preparamos esta pieza de bonito en tartar, limpio de aderezos, solamente con el aliño de sal, aceite, pimienta y sichimi togarashi. Una receta simple con la que buscamos apreciar de manera nítida el sabor delicioso del bonito. Su calidad y su frescura son los ingredientes fundamentales para este fin.

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