RECETARIO

El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Guisante fresco del Maresme y tendones de ternera

Con caldo de patata y jugo de carne

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Guisantes del Maresme que nos suministra Pau Santamaría, el hortelano que desde los alrededores del Mont Seny catalán cultiva verduras de temporada.

 

Con el inicio primaveral cocinamos la segunda siembra anual de este guisante, la plantada en octubre, de la variedad floreta, procedente de la zona del Maresme. Su sabor dulce intenso y su textura crocante casa formidablemente a este guiso de tendones de ternera que cocinamos toda la noche a baja temperatura.

 

En Lakasa, tras desvainar el guisante, uno a uno, los separamos en dos tamaños. Con los más pequeños elaboramos esta receta. 

 

 

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Guisante fresco del Maresme y tendones de ternera

  • Guisante
  • Patata
  • Caldo de ave
  • Tendones de ternera
  • Cebolla
  • Puerro
  • Hierbas aromáticas
  • Pimienta
  • Fondo de carne
  • Zanahoria

Guisante fresco del Maresme y tendones de ternera paso a paso

  1. Blanqueamos los tendones de ternera, los enfriamos y los envasamos al vacío con puerro, zanahoria, cebolla y hierbas aromáricas; los cocemos toda la noche a baja temperatura.
  2. Al día siguente, los picamos y los añadimos a un pochado de cebolla; mojamos con fondo de carne y cocemos el conjunto.
  3. Por otro lado, en un caldo de ave, cocemos cahelos de patatas, en una proporción de 300 gramos de patata por litro de caldo; una vez cocida la patata, trituramos la mezcla hasta conseguir una textura de salsa.
  4. Sacamos los guisantes de las vainas; los salteamos en aceite bien sazonados; añadimos el caldo de patata y llevamos el conjunto a ebullición.
  5. Emplatamos el guisante con su caldo y añadimos una cucharada del guiso de tendones y un cordón de la salsa de carne.