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El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.

Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.

Tartar de Aligote (besugo blanco) con crema de queso ahumado

Tartar de Aligote (besugo blanco) con crema de queso ahumado
Alérgenos : Pescado, Sulfitos

Hemos conseguido aligote, un pescado de la familia de los besugos que nos llega desde las costas gallegas. Allí reside cerca de las paredes rocosas, donde se alimenta a través de sus bigotillos fundamentalmente de algas de la zona.

Este hábitat y la mencionada alimentación marcan el sabor de su carne, con unos fabulosos matices frescos y aromáticos. 

aligote

 

En la receta, elaboramos el aligote en tartar, en crudo, para ganar en el plato una textura tersa muy agradecida en el posterior paso por la boca.

Acompañamos el aligote con lechuguitas, mostaza y unos gajos de cebollas encurtidas.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Tartar de Aligote (besugo blanco) con crema de queso ahumado

  • Aligote
  • Sal
  • Cebolla roja
  • Brotes de hierbas
  • Chalotas
  • Vinagre de Jerez
  • Azúcar
  • Miel
  • Agua
  • Romero
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Mostaza

Tartar de Aligote (besugo blanco) con crema de queso ahumado paso a paso

  1. Limpiamos los lomos de los aligotes, los envasamos y los congelamos 48 horas para cumplir con la legislación sanitaria.
  2. Una vez descongelados, cubrimos los lomos en sal durante 7 minutos. Pasado ese tiempo, los lavamos en agua con mucho cuidado, los secamos y retiramos la piel; los reservamos.
  3. Para encurtir la chalota, llevamos a ebullición el vinagre de Jerez, la miel y el agua; introducimos las chalotas, previamente peladas y cortadas a la mitad, y las cocemos 2 minutos; retiramos del fuego y dejamos que enfríen en el interior del caldo, con el romero y el tomillo.
  4. La misma operación realizamos para encurtir las cebollas rojas, cortadas previamente en gajos.
  5. A la hora del pase, aliñamos la carne limpia picada del aligote con aceite; y la acompañamos en el plato con la cebolla y chalota encurtida, un punto de mostaza y unas hojas de rúcula.
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