El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Verdinas asturianas con sepia
Las verdinas son una variedad de alubia. Proceden de Asturias, donde se siembran en mayo por pequeños productores. Una vez crecida la planta, cuando todavía posee un color verdoso, recolectan el matorral entero y lo cuelgan bocaabajo en naves en ausencia de luz, que evita la pérdida de esa tonalidad tan característica.
En noviembre se comercializa esta alubia joven del año. que según nos confiesan sus productores, no para de incrementarse su demanda cada año.
Una vez en la cocina, destacamos dos virtudes de estas verdinas: su sabor y su delicadísima textura en boca,
En estos momentos, en Lakasa las estofamos junto a una sepia, mediante un novedoso método de cociión que detallamos en la receta.
En nuestra colaboración semanal con la Cadena SER, un día hablamos de esta verdina.
https://lakasa.es/es-verdinas-asturianas-con-sepia-256#sigProId7549f9c074
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Verdinas asturianas con sepia
- Verdinas
- Puerro
- Hinojo
- Cebolla
- Sepia
- Fumet de pescado
- Ajo
- Perejil
- Pimentón
Verdinas asturianas con sepia paso a paso
- Comenzamos por elaborar un fumet de pescado a la manera tradicional.
- Por otro lado, ponemos la verdina en remojo solo durante una hora; la escurrimos y la ponemos en una placa honda de horno con puerro, hinojo y cebolla; cubrimos con el caldo de pescado e introducimos la placa en el horno a vapor, a 91 grados, durante 3 horas y media aproximadamente; buscamos conseguir una verdina de textura blanda, pero aún un pelín entera.
- Limpiamos la sepia y la picamos en dados de unos 2 cm por cada lado; la rehogamos en un olla; añadimos un pochado de puerro y cebolla; cubrimos con fumet de pescado y lo llevamos a ebullición hasta que la sepia quede cocida.
- Confeccionamos un majado con ajo, pimentón y perejil; lo añadimos a la cocción de la sepia.
- Una vez cocida la verdina en el horno, extraemos la verdura y la trituramos hasta conseguir una consistencia de puré.
- Añadimos la verdina al guiso de sepia; sumamos el puré de verdura; llevamos el conjunto a ebullición.
- Guardamos las verdina en reposo por un día.