Verduras de verano salteadas

con crema ligera de anacardos

Alérgenos: Frutos secos

Precio: 18.60 € / Media ración: 11.00 €

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Creemos que el ciclo de la estaciones debe marcar la realidad que un restaurante vive. Cada ingrediente empleado en cada receta guarda una íntima relación con el destino de esa cocina.

En verano, nuestra suerte viene señalada por el puente abierto con la huerta de Tudela. Dos buenos amigos de Lakasa, Susana y Juanje, nos han servido en bandeja el contacto de una familia de verduleros, ya por la tercera generación, del mercado de abastos de aquella ciudad, que abogan por los métodos tradicionales con los que allí se sigue tratando la verdura, como los regadíos, los abonos naturales, la escasa manipulación del producto y la cercanía. Aquí, el tan trillado lema “del huerto a la mesa”, viene limpio de engaño.

Nada más llegar a Lakasa las cajas de verdura que nos envía varias veces por semana, es un gustazo abrirlas y comprobar la calidad y la frescura con que aparecen tirabeques, borrajas, piparras, cebolletas... 

Mostramos la receta en el siguiente vídeo.

 Y en nuestra colaboración semanal en la Cadena SER Madrid Norte, un día lo dedicamos a estas verduras.

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Verduras de verano salteadas

  • Cebolleta
  • Tirabeque
  • Judía verde
  • Borraja
  • Habas frescas
  • 1 l Caldo de ave
  • 150 gram Anacardo tostado
  • 3 Cebollas
  • 333 ml Agua con gas
  • 500 kg Harina de maiz
  • 333 ml Cerveza
  • 1 tbsp Levadura royal
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo
  • AOVE

Verduras de verano salteadas paso a paso

  1. Para la crema de anacardos, pochamos lentamente cebolla en juliana, añadimos los anacardos tostados; mojamos con caldo de ave y llevamos el conjunto a ebullición. Salpimentamos. Pasados unos 20 minutos, lo trituramos para conseguir una textura de puré; lo reservamos.
  2. Para la masa de tempura, mezclamos la harina con la levadura; añadimos al cerveza y agua; sazonamos con sal y pimienta: batimos con mimo; y reservamos en un baño maría invertido (frío).
  3. Las verduras frescas que nos lleguen esa semana, las limpiamos, excepto la borraja, y las cocemos hasta que queden un puntito enteras; las reservamos. Por otro lado, con un ajo picado, confeccionamos un aceite de ajo.
  4. A la hora del pase, salteamos las verduras en un poquitín de aceite. En la base del plato, colocamos el puré de anacardos, sobre ello, las verduras y el tallo de borraja límpio y frito en tempura; coronamos con un poco de anacardo en grano tostado y el aceite de ajo.