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Entrantes

Buñuelitos de Idiazabal

Un clásico de Lakasa

Ración: 24.00€ Media ración: 12.00 €

El embutido de la "Berkel" de hoy...

Ración: 19.00€ Media ración: 13.00 €

Terrina de pato y cerdo

con rillette de pato y compota de naranja

Ración: 27.00€ Media ración: 19.00 €

Fiambre "kasero" de callos con pipas de calabaza

Ración: 21.00€ Media ración: 14.00 €

Bonito del Norte semicurado

con sofrito de marmitako y patatas

Ración: 29.00€ Media ración: 21.00 €

Dados de atún de Almadraba

con purrusalda cremosa

Ración: 32.00€ Media ración: 21.00 €

Sudado de Mejillones de Bouchot

Con verduritas, jengibre, chiles y tomate

Ración: 27.00€ Media ración: 20.00 €

Flores de calabacín en tempura

con búfala, pesto de cebollino-almendra y scamorza ahumada

Ración: 6.00€

Mejillones de bouchot con salsa café de París

Una salsa con 26 ingredientes que explicamos al detalle

Ración: 27.00€ Media ración: 20.00 €

Principales

Mormo de atún rojo encebollado

Ración: 41.00€ Media ración: 26.00 €

Dorada salvaje

con cebolla y bilbaína emulsionada

Ración: 41.00€ Media ración: 26.00 €

Solomillo de atún salvaje

con aliño de soja y ensalada de pepino-sésamo

Ración: 39.00€ Media ración: 26.00 €

Calamar y manitas

con salsa vizcaína

Ración: 29.00€

Rodaballo salvaje gratinado

con mantequilla de hierbas

Ración: 42.00€

Steak tartare

con patatas fritas

Ración: 37.00€ Media ración: 23.00 €

Foie gras de pato

en escabeche con verduras

Ración: 38.00€ Media ración: 22.00 €

Mollejas crujientes de ternera

acelga roja y patatas revolconas

Ración: 38.00€ Media ración: 24.00 €

Presa asada con mojo verde

Y ensalada ligeramente picante

Ración: 35.00€ Media ración: 21.00 €

Tarantelo de bonito del norte

Con tomatada

Ración: 38.00€ Media ración: 25.00 €

Pichón de Tierra de Campos

estofado-escabechado

Ración: 42.00€

Ademas, hoy tenemos...

Coca de hojaldre con verduritas, bagna cauda

y presa curada de Vitamina J

Ración: 26.00€ Media ración: 17.00 €

Láminas de pez limón

con escabeche de limón y verduritas

Ración: 28.00€ Media ración: 19.00 €

Solomillo Wellington

Solo al almuerzo del viernes y sábado (bajo reserva)

Ración: 41.00€ Media ración: 27.00 €

Lo Dulce

Tarta de queso azul

Ración: 13.00€ Media ración: 8.00 €

El Bosque Goloso

Un homenaje a Agustín Ibarrola

Ración: 13.00€

Tabla de quesos franceses (por el afinador Bernard Antony)

Ración: 24.00€ Media ración: 13.00 €

Milhojas de mousse de crema catalana

Con fruta de la pasión

Ración: 13.00€ Media ración: 8.00 €

Flan con leche de oveja y huevos de corral

La receta de toda la vida, pero elaborada con ingredientes seleccionados

 

Ración: 10.00€

Tarta al whisky

Ración: 13.00€ Media ración: 8.00 €

Tarta de choco

con perfume de mandarina

Ración: 15.00€

Tarta de limón

Con merengue tostado

Ración: 12.00€ Media ración: 8.00 €

Helados y sorbetes

 Artesanales y refrescantes

 

Ración: 11.00€ Media ración: 7.00 €
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