Estofadas, y con patatas (250gr.)
5-6 días de caducidad.
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Para este plato usamos las carrilleras de esos cerdos ibéricos de bellota. Esta pieza que forma parte de la mandíbula trae una carne trabajada, magra y fibrosa, porque el animal la ha usado mucho al masticar.
Nosotros las cocinamos despacio y con el hueso. Con una cocción larga, el colágeno se va transformando en gelatina, la carne se ablanda y aparece esa textura melosa que casi se deshace.
No hay mucho truco. Hay buena materia prima, tiempo y la decisión de cocinar la pieza entera para que esta carne dé todo lo que tiene que dar.
PREPARACIÓN:
Mantener en frío y envasadas hasta su uso.
Calentar, preferentemente, al baño maría envasadas (introducir la bolsa en agua caliente) y terminar en cazo a fuego suave para regenerar lentamente. Cuidado para no dejar sin salsa al calentar.
ALÉRGENOS: Sulfitos y Lactosa.
