Paso a paso
Sofrito base
Comenzamos preparando un sofrito clásico con ajo, cebolla y tomate maduro, cocinados a fuego suave hasta que todo esté bien pochado y lleno de sabor.
Estofado de lengua
Elaboramos una bresa con verduras aromáticas. Añadimos la lengua de ternera, mojamos con un buen vino tinto y la dejamos estofar lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. Es fundamental respetar los tiempos: la paciencia aquí marca la diferencia.
Reducción del fondo
Una vez cocida la lengua, colamos el caldo del estofado y lo reducimos con calma hasta concentrar todo su sabor. Este fondo será el alma del arroz.
El arroz
Cocinamos con el sofrito, hidratándolo con el fondo reducido del estofado. Debe cocer a fuego controlado hasta estar casi en su punto.
Final y presentación
Cuando el arroz esté a falta de unos minutos, laminamos la lengua y la disponemos con cuidado sobre la superficie. Barnizamos cada lámina con un jugo de carne reducido, aportando brillo y profundidad.
Dejamos reposar ligeramente antes de servir. El resultado: un arroz seco lleno de matices, con una carne melosa y sabores que hablan de cocina honesta y tiempo bien invertido.
