Calçots a la brasa

con salsa bagna cauda y piñones

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Receta de Calçots a la brasa

Ingredientes

10 Calçots
500 gr. Nata
25 gr. Piñones
40 gr. Ajo asado
30 gr. Anchoa

Paso a paso

Asar los calçots en un horno de brasas hasta que la capa exterior quede completamente quemada. Pelar con cuidado y reservar los bulbos limpios.
Infusionar la nata con las peladuras de calçot: cocinar a fuego suave durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar 1 hora. Colar y reservar.
Asar el ajo entero a 150 °C durante 30 minutos. Una vez tierno, pelar y reservar la pulpa.
Desalar las anchoas en agua fría durante 5 minutos. Escurrir bien.
Para preparar la bagna cauda, sofreír en un poco de aceite de oliva las anchoas desaladas junto con el ajo asado. Incorporar la nata infusionada y cocinar todo junto durante 5–10 minutos a fuego suave. Triturar hasta obtener una textura de salsa homogénea.
Tostar los piñones en el horno hasta que estén dorados. Reservar.
En el momento del montaje, salpimentar los calçots y marcarlos en la parrilla durante 1 minuto por cada lado para recuperar temperatura y aportar un punto de ahumado final.
Emplatar los calçots con una generosa cucharada de bagna cauda por encima y terminar con los piñones tostados.

Alérgenos

Frutos secos
Lactosa

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