La codorniz engrasada al modo Ortolans atiende al cebado que la ave ha tenido en vida. En el primer vídeo, Higinio, nuestro proveedor, nos lo cuenta muy bien.
En el segundo de los vídeos, mostramos la vídeo receta, pero elaborada con tórtola, como lo hacíamos la temporada anterior, en el 2017.
Receta de Codorniz de tiro a la mantequilla negra
Ingredientes
Codorniz
Mantequilla
Alcaparras
Limón
Chirivía
Paso a paso
Tras alcanzar el punto óptimo de maduración, limpiamos las codornices para separar las pechugas y el muslo de las carcasas.
Ponemos al fuego mantequilla; cuando empieza a tomar un color tostado, introducimos las pechuga y el muslo de la codorniz y, con la ayuda de una cuchara, la vamos napando para ayudarla en su cocción.
Añadimos las acaparras y el zumo de limón; y emplatamos el conjunto.
Alérgenos
lácteos
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