Cordero lechal al ras al hanout

Con berenjena, sésamo y microbrotes aliñados

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Cordero al ras al hanout con berenjena, sésamo y dátiles

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Receta de Cordero lechal al ras al hanout

Ingredientes

Cordero lechal
Puerros
Ajos
Laurel
Pimienta negra
Canela
Pimienta Jamaica
Comino
Ras al Hanout
Vino blanco
Manzanilla
Sal
Berenjenas
Aceite de sésamo
AOVE
Dátiles
Pasta filo
Cebolleta
Hierbabuena
Brotes de lechugas

Paso a paso

Separamos las paletillas, las piernas y los costillares del cordero; reservamos los lomos, el hígado y los cuellos.
Sazonamos y marcamos en aceite las piernas y las paletillas.
Elaboramos una bresa con el puerro, los ajos, el laurel y la canela; añadimos ras al hanout y mojamos con el vino blanco y la manzanilla; reducir.
Introducir los corderos en la bresa, incluidos los costillares, y cocer a baja temperatuta durante toda la noche.
A la mañana siguiente, colamos el caldo resultante, reservamos la verdura y desmigamos la carne del cordero.
Juntamos la carne con la verdura y vamos añadiendo el caldo reducido hasta dejar a punto, que quede una carne muy jugosa.
Asamos las berenjenas en el Josper; extraemos su pulpa y la trituramos junto con el aceite de sésamo para conseguir un puré consistente.
Disponemos una lámina de pasta filo, las pintamos con mantequilla fundida y cubrimos con otra lámina de pasta filo; cocemos en el horno hasta conseguir una lámina crujiente y dorada.
A la hora del pase, colocamod sobre la pasta filo la carne jugosa de cordero; marcamos el lomo del cordero a la plancha; acompañamos de unos puntos del puré de berenjena y sésamo; unos dátiles y una ensalada de brotes con cebolleta y menta.

Alérgenos

Gluten
Soja
Sulfitos

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