Paso a paso
Preparación del atún
Cortar la parte del lomo en dados regulares y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Salsa de tomatitos cherry y guindilla
Escaldar los tomatitos cherry en agua hirviendo, pelarlos y colocarlos en una olla con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y guindilla. Cocinar a fuego muy lento, con la olla tapada, hasta obtener una salsa densa y bien ligada. Retirar y reservar caliente.
Guarnición de judías verdes
Escaldar las judías verdes en agua con sal. Enfriarlas en agua con hielo para fijar el color. Cortarlas en fina juliana y reservar.
Acabado y emplatado
En el momento del pase, saltear brevemente los dados de atún en una sartén caliente para dorarlos de forma ligera y sellar sus jugos. Incorporar la salsa de tomatitos caliente para napar suavemente el conjunto.
Para el emplatado, disponer los dados de atún con su salsa y acompañar con las judías verdes vaporizadas al momento, aportando frescor y contraste al plato.
