Para cualquier inquieto en el tema gastro., Luis es un contacto fundamental. Entre los cocineros, ha convertido en el “dealer” de referencia en todo lo relacionado con el mundo de las especias. A su tienda acudimos para elaborar nuestra versión del curry japonés.
Este curry viene de los británicos que lo llevaron a Japón y ellos ahí hicieron su propia adaptación.
En el curry japonés que elaboro y comercializo, empleo la mayoría de ingredientes que participan en un curry indio, a los que añado unos toques cítricos procedentes de las cortezas de limón y naranja, más anís estrellado.
Sí, el día que estuvo Nacho por aquí, tras varias pruebas, me pidió que añadiera cebolla y eliminase la cayena.
Empleamos hasta 17 ingredientes: cilantro, fenogreco, comino, canela, clavo, jengibre, salvia, cardamomo, etc. El objetivo es conseguir un curry aromático y equilibrado, con las notas cítricas que hablamos antes.
En la cocina japo, los caldos para el curry son muy espesos porque emplean patata en lugar de otras cremas o leche de coco. Lo he visto acompañar al cerdo tokatsu, qu está empanado. Otras veces, he comprobado como lo emplean en usos más originales, como con frutas, y le va muy bien, con un plátano a la brasa queda extraordinario.
Paso a paso
