Para obtener el suero de queso Idiazabal, trituramos el queso, envasamos esa mezcla al vacío y lo cocemos a 93º durante 30 minutos. Una vez fuera del horno, colamos la pasta para obtener el líquido de suero.
Para la crema de queso Idiazabal, mezclamos u kilo de queso con medio litro de nata y lo trituramos en la Thermomix diez minutos a 50º, hasta obtener una textura de crema.
Ponemos el resto de los ingredientes en la Thermomix, junto con la crema y el suero; trituramos la mezcla 3 minutos a velocidad 6-7.
Creamos un fondo de crumble en cada aro, de esta manera evitamos que escape la crema de la tarta y horneamos a 180º durante 10 minutos con el aire al 4 y humedad 0%.
Desmoldar cuando hayan reposado. Servir ligeramente templadas.
Alérgenos
Frutos secos
Huevos
leche
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