PA´KASA
RESERVA

LaKarta

Entrantes

Ración

1/2 Ración

Buñuelitos de Idiazabal
24.00
12.00

Los clásicos de Lakasa, desde 1996+ info
Gildas de Anchoas Hazas

Ud.

3.00

Adictivas, mucho ojo

El embutido de hoy de la «Berkel»
19.00
13.00

La mejor máquina para cortar embutidos
Fiambre «kasero» de callos
21.00
14.00

con pipas de calabaza+ info
Paté de Campaña bretón
25.00
17.00

con mostaza y encurtidos+ info
Flores de calabacín en tempura

Ud.

6.00

con búfala, pesto de cebollino-almendra y scamorza ahumada+ info
Caponata siciliana con Anchoas de Hazas y piñones
28.00
16.00

Pochado frío de verduras+ info
Laminado de pez limón con aliño de tomatillo verde
26.00
16.00

con laminado de higos
Caballa ahumada con sarmientos
29.00
22.00

Con guiso de guisantes de Guetaria y hierbabuena+ info
Puerro entero asado en brasa con romesco (Para compartir 2-3 personas)

Ud.

25.00

Con almendra y avellana tostada+ info
Champiñón botón con demi glace de verdura
25.00
14.00

y chalota rustida+ info
Verduras de la huerta ecológica Sapiens Sostenible (Madrid)
25.00
16.00

con mantequilla ahumada+ info
Tarantelo de Bonito del Norte semi marcado y poco hecho
28.00
18.00

Con tomate concassé, guiso de tomate bien reducido+ info
Bonito del Norte en escabeche
29.00
19.00

Con verduras+ info
Rollo de Bonito del Norte con guiso de verduras
26.00
16.00

Típico guiso Asturiano de temporada
«Marmipochas» de Bonito del Norte
26.00
16.00

un guiso de pochas frescas de Getaria con bonito+ info
Caballa ahumada con sarmientos
29.00
22.00

Con encurtidos de chalotas y cebolla roja+ info
Bonito atlántico laminado con aliño de tomatillo verde, lima, menta, jalapeño…
27.00
18.00

Mango, pepino, cilantro y jengibre+ info
Ensalada de perdiz de tiro
33.00
21.00

Escabechada con verduritas+ info
Mejillones de bouchot con salsa café de París
29.00
21.00

Salsa de mantequilla aromatizada y crema, deliciosa+ info
Presa de cerdo ibérico de bellota curada
24.00
13.00

De nuestro proveedor de referencia Vitamina J, en Cumbres Mayores+ info
Huevo frito con Morcón y Trinxat (col y patata)

Ud.

10.00

Morcón de "Vitamina J" en Cumbres Mayores+ info
Bonito del Norte semi curado con gazpachuelo (fondo, verduras y mahonesa)
29.00
20.00

y dados de higo fresco+ info
Láminas de pez limón con aliño de curry japonés
29.00
19.00

Pez limón gaditano en crudo
Flor de calabacín en tempura

Ud.

6.00

con salsa de miel y soja+ info
Sopa cremosa de verdura con Conchiglie Rigate (pasta) y Foie rallado
25.00
15.00

Y tosta de queso + info
Pulpo gallego aliñado con aguacate y lima
26.00
16.00

Jugo de tomate, pepino, cilantro y cebolla + info
Arroz seco con Lengua de ternera estofada

Ud.

25.00

Sofrito de verdura y vainas+ info
Chipirón de anzuelo con cebolla en «nuestra tinta»
14.00
0

con fondo de chipi y ajo negro (100 gr.)
Piparras de Lodosa fritas
18.00
12.00

Con un aliño de pimentón y miel
Roast pork de Ibérico
0
0

Con salsa Cumberland y mostaza
Endivia ecológica con «salsa César»

Ud.

6.00

Ralladura de queso Comté
Garbanzos con carabineros
0
0

un guiso de cuchara

Pochas limpias con caldo de verduras
24.00
13.00

Fondo transparente y reducido+ info
Sudado de Mejillones de Bouchot
28.00
21.00

Con sofrito de verduras, jengibre y chiles con tomate+ info
Fabes asturianas estofadas
0
0

Con callos de atún

Berberechos de las rías gallegas
0
0

cocinados en crema de boletus
Guisantes del Llavaneras con langostino
0
0

Yema de huevo y botarga
Verduras de invierno salteadas sobre mojo
0
0
Semisalazones
0
0

de solomillo ibérico y bocinegro
Pulpo asado
0
0

Con puré de boniato y vinagreta de lima y jengibre
Gazpachuelo de bonito del norte
0
0

Una visión renovada de un marmitako frío
Mejillones de bouchot al curry de algas
0
0
Tomate raf y bonito escabechado «kasero»
0
0

Con charlota encurtida
Guiso de caracoles
0
0

con morros de ternera
Lomo de bonito del atlántico semi asado
0
0

Con escabeche amontillado y verduritas
Verduras de temporada salteadas
0
0

con crema ligera de anacardos
Alcachofas y guisantes
0
0

en caldo de pescado
Pez limón en crudo con jugo de manzana y lima
0
0

jenjibre y piñones
Boletus edulis salteados
0
0

con parmentier y yema de huevo de corral
Cuenco de centollo gallego
0
0

sobre crema de judías del Ganxet
Dados crudos de lomo de atún rojo con gazpacho de aguacate
0
0

y cebolla encurtida
Guisante fresco del Maresme con butifarra negra
0
0

Papada ibérica, menta y yema de huevo
Espárragos blancos a la brasa
0
0

con ajoblanco tostado de cacahuete y yema curada
Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado
0
0

en ensalada con crema de yogurt y encurtidos
Foie de oca en terrina
0
0

Con pan de Fokacha" de especias y gelatina de cava rosé
Guisantes del Maresme con emulsión de caldo de ave
0
0

Huevo de codorniz y polvo de torrezno
Terrina «kasera» de conejo de monte
0
0

Con boniato asado
Espárrago blanco
0
0

con crema de ajo negro
Lomo de Bonito del Norte crudo
0
0

aliñado con tomate natural.
Jurel en escabeche
0
0

de zanahorias
Pez limón en crudo con aliño de yema curada
0
0

con ponzu, lima y cilantro
Carpaccio de lubina gallega
0
0

con hinojo, limón, mostaza e higos
Tartar de jurel común
0
0

con mostaza, rúcula y encurtidos
Coca de setas de temporada crema de hinojo
0
0

con hinojo y crema de ajo negro con Amontillado

Cardo y borraja
0
0

con papada de cerdo al "coq au vin"
Calçots a la brasa

Ud.

6.00

con salsa bagna cauda y piñones+ info
Salmorejo clásico
0
0

Con bonito en escabeche de tomate y balsámico
Carpaccio de pez Limón
0
0

con hinojo, limón, anchoa y mostaza.
Guiso de Faba fresca en verde
0
0

Con callos de atún de almadraba
Carpaccio templado de Porchetta de cochinillo Segoviano
25.00
15.00

Con su jugo reducido y piel crujiente

Jurel amarillo ahumado
0
0

con mostaza y encurtidos
Boletus frescos guisados
0
0

Con cebollita al amontillado, perejil y parmentier
Steak tartare con carne de vaca
38.00
24.00

patatas fritas y tostas de pan a la brasa+ info
Laminado de lubina con aliño de curry japonés
29.00
19.00

Lubina salvaje gallega, en crudo+ info
Paté de Campaña con Pintada
0
0

Y setas en escabeche+ info
Láminas de pez limón
0
0

con escabeche de limón y verduritas
Alcachofas confitadas
28.00
21.00

con su brandada y torreznos+ info
Bonito del Norte semicurado
0
0

con sofrito de marmitako y patatas
Flores de calabacín en tempura
0
0

con búfala, pesto de cebollino-almendra y scamorza ahumada
Laminado de corvina
0
0

con aliño de curry japonés
Dados de atún de almadraba
0
0

con purrusalda cremosa
Bonito atlántico curado en ensalada
32.00
20.00

Escabechada con verduritas
Erizo gallego
0
0

Sobre puerro pochado y bearnesa gratinada
Dados de atún rojo picante
0
0

con aliño de tartare y cerezas
Alubia negra de Getaria
26.00
17.00

con chorizo y piparras+ info
Guiso de piel de atún rojo con garbanzo pedrosillano
32.00
18.00

Un guiso marinero
Guiso de verdinas asturianas
28.00
17.00

con sepia+ info
Guiso de verdinas asturianas
28.00
17.00

con guiso de centollo+ info
Navajitas asadas con escabeche de zanahoria
21.00
11.00

Con toque de azafrán+ info
Tagliatelle vegetal de espárrago blanco
26.00
18.00

con ajoblanco de piñones, parmesano y albahaca+ info

Principales

Ración

1/2 Ración

Sama asada con pimientos en paillote
36.00
22.00

y fondo emulsionado+ info
Calamar asado con salsa de ajo negro

Ud.

29.00

con sofrito clásico+ info
Dados de Lubina, en crudo, levemente gratinados con «Tare» (soja, mirim, sake)
35.00
23.00

Crema fría aliñada de coliflor y mantequilla, pelín picante+ info
Lomo de urta asada con pimientos en Papillote
38.00
25.00

y fondo emulsionado+ info
Blanquette de albóndiga de ternera
32.00
22.00

Con hinojo, boniato y champiñones
Tartar de Dorada Salvaje con salsa ponzu
34.00
21.00

Y crema de yogurt ahumado+ info
Lomo de Sama gaditana asado a «Nuestra Roteña»
38.00
24.00

Verduras cocinadas lentamente en tomate
Lomo de Besugo asado a «Nuestra Roteña»
42.00
28.00

Verduras cocinadas lentamente en tomate+ info
Calamar asado con guiso de manitas

Ud.

29.00

con sofrito clásico+ info
Lomo de Bonito atlántico confitado
34.00
21.00

En escabeche ligero con verduritas+ info
Tartar de Gamo con mostaza Savora
38.00
24.00

Con tomate semi seco y estragón+ info
Calamar asado con picadillo de manitas de cerdo

Ud.

30.00

con salsa vizcaína+ info
Ventresca de pez limón con pisto asado
34.00
21.00

Asada a la brasa
Lomo de Borriquete con cherry picantes
35.00
21.00

Tomatitos cherry de Sapiens en guiso

Lomo de dorada salvaje con cherries picantes
36.00
22.00
Lomos de caballa confitada
28.00
17.00

Con escabeche y verduritas+ info
Corvina gaditana macerada en achiote
0
0

Corvinita pibil, la hemos llamado
Calamar de anzuelo con guiso de tomatitos picante

Ud.

28.00

Guiso de cherry Picante

Descargado de atún salteados con cherry picante
41.00
27.00

Y judías verde+ info
Facera confitada de atún rojo
32.00
16.00

Con reducción cítrica y berejena de Sapiens+ info
Bonito marinado
0
0

Con crema de alcachofas escabechadas
Aleta de raya con mojo canario
33.00
20.00

y pimientos asados+ info
«Corvinita Pibil» macerada en achiote y cítricos
36.00
24.00

Con berenjena y crema de alubias+ info
Lomo de bonito atlántico en su jugo
0
0

con guisantes del Maresme
Ají de pato azulón
0
0

Acompañar el pato azulón con una salsa de ají es un atrevimiento del que salimos muy bien parados.
Cordero lechal al ras al hanout
0
0

Con berenjena, sésamo y microbrotes aliñados
Liebre «á la royale»
0
0

con su lomo asado y setas salteadas
Codorniz de tiro a la mantequilla negra
0
0

con crema de chirivía
Curry de lengua de cordero
0
0

con un puntito picante
Lomo de borriquete gaditano

Ud.

73.00

con emulsión de pimientos.
Presa de Ibérico puro
0
0

Con mole "kasero" picante
Media grouse en sarmale
0
0

con jugo de cocido y rollito de repollo relleno de arroz bomba
Dados de atún rojo de almadraba en crudo
0
0

con aliño de tartare
Presa de ibérico puro asada
0
0

con chimichurri y patatas puente nuevo
Secreto asado con mojo verde
0
0

Y ensalada ligeramente picante
Lomo de Salmonete asado con fondo de caldereta
41.00
27.00

Fondo de sus espinas reducido y Piñones + info
Pichón Bravío, estofado-escabechado entero con verduras

Ud.

31.00

Fondo intenso, para comer con las manos+ info
Paloma torcaz asada como un «Coq au vin»
35.00
23.00

con setas, cebollitas, pasas y creme fraiche+ info
Suprema de merluza
0
0

con salsa de tamarindo, chirivía y tirabeques
Dados de pez limón en ligero escabeche balsámico
0
0

con verduritas y chalotas
Mollejas de ternera glaseadas
0
0

con setas, papada Ibérica confitada y patatas revolconas
Manitas de cerdo rellenas de rabo de vaca
36.00
24.00

Con Parmetier. Un plato con 25 años de historia+ info
Lomo de corzo asado
0
0

Con cacao y vinagre del Jerez
Tartar de salmonete gallego
0
0

con su piel crujiente
Raya asada
0
0

Con crema de hinojo y vinagreta de tomate, alcaparras y especias

Arroz seco con pichón caserío
0
0

Y verduras de la huerta
Pulpo gallego asado
0
0

Al estilo de Pepe Solla
Tartar de bonito del norte
0
0

con gazpacho de aguacate
Lomo de atún rojo en dados
0
0

aliñados con Bloody Mary
Albóndigas de buey a la carbonara
0
0
Magret de cordero ibérico
0
0

berenjena a la mantequilla negra
Paloma Torcaz asada con moras
31.00
20.00

Y remolacha braseada
Albóndigas de buey «bourguignon» Estofadas
37.00
26.00

con verduritas y patatas+ info
Lomo de gamo mechado al horno
0
0

con patata asada en brasas y salsa bigarade
Costilla de vaca a baja temperatura y Braseada (Para compartir 2 personas)

Ud.

63.00

Con fondo de carne y tamarindo+ info
Lomo de gamo con salsa de amaretto
0
0

chutney de cebolla y puré de anacardos
Callos de buey estofados
29.00
19.00

Patas, morros y callos de El Capricho, en León+ info
Raya a la mantequilla negra
32.00
19.00

con alcaparras, limón y parmentier+ info
Chuleta a la Brasa «Maldonado» Cerdo Ibérico puro de bellota
42.00
28.00

Con patatas y boniato+ info
Molleja crujiente de ternera con acelga y revolcona picante
38.00
24.00

Mollejas seleccionadas de corazón+ info
Pato azulón con miel de Arce y mandarina
43.00
29.00

Y Lombarda braseada+ info
Dados de solomillo de vaca
39.00
26.00

con salsa de mostaza, calabaza asada y patatas+ info
Lomo bajo de carne roja a la brasa (Para compartir 2-3 personas)

Ud.

95.00

Con Chimichurri.
Magret de pato asado (para compartir 2-3 personas)

Ud.

65.00

Con salsa de cerezas, manzana y jengibre

Solomillo Wellington
43.00
28.00

Solo los viernes y sábados a mediodía.+ info

Lo dulce

Ración

1/2 Ración

Trilogía de Quesos Comté
26.00
16.00

Añadas 2024, 2023, 2022
Tabla de quesos franceses
27.00
17.00

afinados por Bernard y Jean François Antony+ info
Flan con leche de oveja y huevos de corral

Ud.

11.00

La receta de toda la vida, pero elaborada con ingredientes seleccionados+ info
Peras al vino Moscatel
0
0

Con crema inglesa
Buñuelos de chocolate
0
0

Con sorbete de fresa
Profiteroles rellenos de crema de mantequilla
0
0

Cubiertos con chocolate de Valrhona fundido al momento + info
Lakasito 4.0
0
0

Mousse de chocolate con praliné cubierta de una fina capa de choco crujiente.
Crumble de manzana
0
0

con crema de leche
Tarta de queso Idiazabal
0
0

De las mejores que hemos probado.
Panna Cotta con vinagre balsámico
0
0

Vinagre de Módena con 30 años de envejecimiento
Tarta de queso que sabe a queso
0
0

Con nata cremosa ahumada
Milhojas de mousse de crema catalana
13.00
8.00

Con fruta de la pasión + info
Tarta de queso azul
13.00
8.00

Con Fourme d'Ambert y Gorgonzola+ info
Tarta de chocolate

Ud.

15.00

con perfume de mandarina+ info
Tarta de limón con merengue tostado
12.00
8.00

La clásica de lakasa+ info
Panna Cotta de leche de coco

Ud.

10.00

con miel y vainilla+ info
Helados y sorbetes artesanales
11.00
6.00

De la heladería Esneu en Alicante+ info
Calabaza asada, chocolate, naranja Hierbabuena y Lima.
11.00
7.00

Alergénos

Entrantes

Buñuelitos de Idiazabal
Los clásicos de Lakasa, desde 1996+ info
  • Gluten
  • Huevos
  • Lactosa
Gildas de Anchoas Hazas
Adictivas, mucho ojo
El embutido de hoy de la «Berkel»
La mejor máquina para cortar embutidos
  • Gluten
  • Huevos
Fiambre «kasero» de callos
con pipas de calabaza+ info
  • Pipas
Paté de Campaña bretón
con mostaza y encurtidos+ info
  • Huevos
  • Sulfitos
Flores de calabacín en tempura
con búfala, pesto de cebollino-almendra y scamorza ahumada+ info
  • Frutos secos
  • Soja
Caponata siciliana con Anchoas de Hazas y piñones
Pochado frío de verduras+ info
  • Apio
  • Frutos secos
  • Pescado
Laminado de pez limón con aliño de tomatillo verde
con laminado de higos
  • Congelado
Caballa ahumada con sarmientos
Con guiso de guisantes de Guetaria y hierbabuena+ info
  • Pescado
Puerro entero asado en brasa con romesco (Para compartir 2-3 personas)
Con almendra y avellana tostada+ info
  • Frutos secos
  • Gluten
Champiñón botón con demi glace de verdura
y chalota rustida+ info
Verduras de la huerta ecológica Sapiens Sostenible (Madrid)
con mantequilla ahumada+ info
Tarantelo de Bonito del Norte semi marcado y poco hecho
Con tomate concassé, guiso de tomate bien reducido+ info
  • Pescado
  • Congelado
Bonito del Norte en escabeche
Con verduras+ info
  • Pescado
  • Congelado
  • Sulfitos
Rollo de Bonito del Norte con guiso de verduras
Típico guiso Asturiano de temporada
  • Pescado
  • Congelado
  • Sulfitos
«Marmipochas» de Bonito del Norte
un guiso de pochas frescas de Getaria con bonito+ info
  • Pescado
  • Congelado
Caballa ahumada con sarmientos
Con encurtidos de chalotas y cebolla roja+ info
  • Pescado
  • Congelado
Bonito atlántico laminado con aliño de tomatillo verde, lima, menta, jalapeño…
Mango, pepino, cilantro y jengibre+ info
  • Pescado
  • Congelado
Ensalada de perdiz de tiro
Escabechada con verduritas+ info
  • Sulfitos
Mejillones de bouchot con salsa café de París
Salsa de mantequilla aromatizada y crema, deliciosa+ info
  • Lactosa
  • Moluscos
  • Pescado
  • Sulfitos
Presa de cerdo ibérico de bellota curada
De nuestro proveedor de referencia Vitamina J, en Cumbres Mayores+ info
Huevo frito con Morcón y Trinxat (col y patata)
Morcón de "Vitamina J" en Cumbres Mayores+ info
  • Huevo
Bonito del Norte semi curado con gazpachuelo (fondo, verduras y mahonesa)
y dados de higo fresco+ info
  • Huevos
  • Pescado
  • Congelado
  • Sulfitos
Láminas de pez limón con aliño de curry japonés
Pez limón gaditano en crudo
  • Pescado
  • Congelado
  • Sulfitos
Flor de calabacín en tempura
con salsa de miel y soja+ info
  • Frutos secos
  • Gluten
  • Lactosa
Sopa cremosa de verdura con Conchiglie Rigate (pasta) y Foie rallado
Y tosta de queso + info
  • Lactosa
Pulpo gallego aliñado con aguacate y lima
Jugo de tomate, pepino, cilantro y cebolla + info
  • Moluscos
Arroz seco con Lengua de ternera estofada
Sofrito de verdura y vainas+ info
  • Sulfitos
Chipirón de anzuelo con cebolla en «nuestra tinta»
con fondo de chipi y ajo negro (100 gr.)
  • Moluscos
  • Sulfitos
Piparras de Lodosa fritas
Con un aliño de pimentón y miel
Roast pork de Ibérico
Con salsa Cumberland y mostaza
  • Sulfitos
Endivia ecológica con «salsa César»
Ralladura de queso Comté
  • Gluten
  • Lactosa
Garbanzos con carabineros
un guiso de cuchara
  • Crustaceos
  • Mariscos
Pochas limpias con caldo de verduras
Fondo transparente y reducido+ info
Sudado de Mejillones de Bouchot
Con sofrito de verduras, jengibre y chiles con tomate+ info
  • Mariscos
Fabes asturianas estofadas
Con callos de atún
  • Pescado
Berberechos de las rías gallegas
cocinados en crema de boletus
  • Moluscos
  • Sulfitos
Guisantes del Llavaneras con langostino
Yema de huevo y botarga
Verduras de invierno salteadas sobre mojo
  • Frutos secos
  • Gluten
Semisalazones
de solomillo ibérico y bocinegro
  • Frutos secos
  • Pescado
Pulpo asado
Con puré de boniato y vinagreta de lima y jengibre
  • Pescado
Gazpachuelo de bonito del norte
Una visión renovada de un marmitako frío
  • Huevos
  • Pescado
  • Sulfitos
Mejillones de bouchot al curry de algas
  • Moluscos
  • Sulfitos
Tomate raf y bonito escabechado «kasero»
Con charlota encurtida
  • Pescado
Guiso de caracoles
con morros de ternera
  • Sulfitos
Lomo de bonito del atlántico semi asado
Con escabeche amontillado y verduritas
  • Pescado
  • Sulfitos
Verduras de temporada salteadas
con crema ligera de anacardos
  • Frutos secos
Alcachofas y guisantes
en caldo de pescado
  • Pescado
Pez limón en crudo con jugo de manzana y lima
jenjibre y piñones
  • Frutos secos
  • Pescado
Boletus edulis salteados
con parmentier y yema de huevo de corral
  • Huevos
  • lácteos
Cuenco de centollo gallego
sobre crema de judías del Ganxet
  • Mariscos
  • Sulfitos
Dados crudos de lomo de atún rojo con gazpacho de aguacate
y cebolla encurtida
  • Pescado
  • Sulfitos
Guisante fresco del Maresme con butifarra negra
Papada ibérica, menta y yema de huevo
  • Huevos
Espárragos blancos a la brasa
con ajoblanco tostado de cacahuete y yema curada
  • Frutos secos
  • Gluten
  • Huevos
Lomo de aligote (besugo blanco) ahumado
en ensalada con crema de yogurt y encurtidos
  • Pescado
  • Sulfitos
Foie de oca en terrina
Con pan de Fokacha" de especias y gelatina de cava rosé
  • No apto para embarazadas
  • Sulfitos
Guisantes del Maresme con emulsión de caldo de ave
Huevo de codorniz y polvo de torrezno
  • Huevos
Terrina «kasera» de conejo de monte
Con boniato asado
  • Huevos
  • Sulfitos
Espárrago blanco
con crema de ajo negro
Lomo de Bonito del Norte crudo
aliñado con tomate natural.
  • Pescado
Jurel en escabeche
de zanahorias
  • lácteos
  • Pescado
  • Sulfitos
Pez limón en crudo con aliño de yema curada
con ponzu, lima y cilantro
  • Pescado
  • Sulfitos
Carpaccio de lubina gallega
con hinojo, limón, mostaza e higos
  • Frutos secos
  • Pescado
  • Sulfitos
Tartar de jurel común
con mostaza, rúcula y encurtidos
  • lácteos
  • Pescado
  • Sulfitos
Coca de setas de temporada crema de hinojo
con hinojo y crema de ajo negro con Amontillado
  • lácteos
Cardo y borraja
con papada de cerdo al "coq au vin"
Calçots a la brasa
con salsa bagna cauda y piñones+ info
  • Frutos secos
  • Lactosa
Salmorejo clásico
Con bonito en escabeche de tomate y balsámico
  • Crustaceos
  • Gluten
  • Pescado
Carpaccio de pez Limón
con hinojo, limón, anchoa y mostaza.
  • Sulfitos
Guiso de Faba fresca en verde
Con callos de atún de almadraba
  • Pescado
Carpaccio templado de Porchetta de cochinillo Segoviano
Con su jugo reducido y piel crujiente
  • Sulfitos
Jurel amarillo ahumado
con mostaza y encurtidos
  • Pescado
  • Sulfitos
Boletus frescos guisados
Con cebollita al amontillado, perejil y parmentier
  • Huevos
  • lácteos
Steak tartare con carne de vaca
patatas fritas y tostas de pan a la brasa+ info
  • Gluten
  • Huevos
  • Mostaza
  • Pescado
Laminado de lubina con aliño de curry japonés
Lubina salvaje gallega, en crudo+ info
  • Pescado
  • Congelado
Paté de Campaña con Pintada
Y setas en escabeche+ info
  • Huevos
  • Sulfitos
Láminas de pez limón
con escabeche de limón y verduritas
  • Pescado
  • Sulfitos
Alcachofas confitadas
con su brandada y torreznos+ info
Bonito del Norte semicurado
con sofrito de marmitako y patatas
  • Pescado
Flores de calabacín en tempura
con búfala, pesto de cebollino-almendra y scamorza ahumada
  • Soja
Laminado de corvina
con aliño de curry japonés
Dados de atún de almadraba
con purrusalda cremosa
  • lácteos
Bonito atlántico curado en ensalada
Escabechada con verduritas
  • Sulfitos
Erizo gallego
Sobre puerro pochado y bearnesa gratinada
  • lácteos
  • Mariscos
Dados de atún rojo picante
con aliño de tartare y cerezas
  • Gluten
Alubia negra de Getaria
con chorizo y piparras+ info
Guiso de piel de atún rojo con garbanzo pedrosillano
Un guiso marinero
  • Pescado
  • Congelado
Guiso de verdinas asturianas
con sepia+ info
  • Crustaceos
  • Sulfitos
Guiso de verdinas asturianas
con guiso de centollo+ info
  • Crustaceos
  • Sulfitos
Navajitas asadas con escabeche de zanahoria
Con toque de azafrán+ info
  • Moluscos
  • Sulfitos
Tagliatelle vegetal de espárrago blanco
con ajoblanco de piñones, parmesano y albahaca+ info
  • Frutos secos
  • Lactosa

Principales

Sama asada con pimientos en paillote
y fondo emulsionado+ info
Calamar asado con salsa de ajo negro
con sofrito clásico+ info
  • Moluscos
  • Congelado
  • Sulfitos
Dados de Lubina, en crudo, levemente gratinados con «Tare» (soja, mirim, sake)
Crema fría aliñada de coliflor y mantequilla, pelín picante+ info
  • Lactosa
  • Pescado
  • Congelado
  • Soja
  • Sulfitos
Lomo de urta asada con pimientos en Papillote
y fondo emulsionado+ info
  • Lactosa
  • Pescado
  • Congelado
Blanquette de albóndiga de ternera
Con hinojo, boniato y champiñones
  • Lactosa
  • Sulfitos
Tartar de Dorada Salvaje con salsa ponzu
Y crema de yogurt ahumado+ info
  • Lactosa
  • Pescado
  • Congelado
Lomo de Sama gaditana asado a «Nuestra Roteña»
Verduras cocinadas lentamente en tomate
  • Lactosa
  • Congelado
Lomo de Besugo asado a «Nuestra Roteña»
Verduras cocinadas lentamente en tomate+ info
  • Lactosa
Calamar asado con guiso de manitas
con sofrito clásico+ info
  • Moluscos
  • Congelado
  • Sulfitos
Lomo de Bonito atlántico confitado
En escabeche ligero con verduritas+ info
  • Pescado
  • Sulfitos
Tartar de Gamo con mostaza Savora
Con tomate semi seco y estragón+ info
  • Gluten
  • No apto para embarazadas
Calamar asado con picadillo de manitas de cerdo
con salsa vizcaína+ info
  • Moluscos
  • Congelado
  • Sulfitos
Ventresca de pez limón con pisto asado
Asada a la brasa
  • Pescado
Lomo de Borriquete con cherry picantes
Tomatitos cherry de Sapiens en guiso
  • Pescado
  • Congelado
  • Sulfitos
Lomo de dorada salvaje con cherries picantes
  • Lactosa
  • Pescado
Lomos de caballa confitada
Con escabeche y verduritas+ info
  • Pescado
  • Sulfitos
Corvina gaditana macerada en achiote
Corvinita pibil, la hemos llamado
  • Mariscos
  • Pescado
Calamar de anzuelo con guiso de tomatitos picante
Guiso de cherry Picante
  • Moluscos
  • Sulfitos
Descargado de atún salteados con cherry picante
Y judías verde+ info
  • Pescado
  • Congelado
Facera confitada de atún rojo
Con reducción cítrica y berejena de Sapiens+ info
  • Pescado
  • Congelado
Bonito marinado
Con crema de alcachofas escabechadas
  • Sulfitos
Aleta de raya con mojo canario
y pimientos asados+ info
  • Gluten
  • Sulfitos
«Corvinita Pibil» macerada en achiote y cítricos
Con berenjena y crema de alubias+ info
  • Pescado
  • Congelado
Lomo de bonito atlántico en su jugo
con guisantes del Maresme
  • Pescado
Ají de pato azulón
Acompañar el pato azulón con una salsa de ají es un atrevimiento del que salimos muy bien parados.
  • Frutos secos
  • Gluten
  • Huevos
  • lácteos
Cordero lechal al ras al hanout
Con berenjena, sésamo y microbrotes aliñados
  • Gluten
  • Soja
  • Sulfitos
Liebre «á la royale»
con su lomo asado y setas salteadas
  • Sulfitos
Codorniz de tiro a la mantequilla negra
con crema de chirivía
  • lácteos
Curry de lengua de cordero
con un puntito picante
  • Sulfitos
Lomo de borriquete gaditano
con emulsión de pimientos.
  • Pescado
Presa de Ibérico puro
Con mole "kasero" picante
  • Frutos secos
  • Granos de sésamo
  • Sulfitos
Media grouse en sarmale
con jugo de cocido y rollito de repollo relleno de arroz bomba
  • Frutos secos
  • Gluten
  • lácteos
Dados de atún rojo de almadraba en crudo
con aliño de tartare
  • Sulfitos
Presa de ibérico puro asada
con chimichurri y patatas puente nuevo
  • Sulfitos
Secreto asado con mojo verde
Y ensalada ligeramente picante
  • Sulfitos
Lomo de Salmonete asado con fondo de caldereta
Fondo de sus espinas reducido y Piñones + info
  • Frutos secos
  • Lactosa
  • Pescado
  • Sulfitos
Pichón Bravío, estofado-escabechado entero con verduras
Fondo intenso, para comer con las manos+ info
  • Sulfitos
Paloma torcaz asada como un «Coq au vin»
con setas, cebollitas, pasas y creme fraiche+ info
  • Lactosa
  • Sulfitos
Suprema de merluza
con salsa de tamarindo, chirivía y tirabeques
  • Pescado
Dados de pez limón en ligero escabeche balsámico
con verduritas y chalotas
  • Pescado
  • Sulfitos
Mollejas de ternera glaseadas
con setas, papada Ibérica confitada y patatas revolconas
  • Sulfitos
Manitas de cerdo rellenas de rabo de vaca
Con Parmetier. Un plato con 25 años de historia+ info
  • Huevos
  • Lactosa
  • Sulfitos
Lomo de corzo asado
Con cacao y vinagre del Jerez
  • Frutos secos
  • Gluten
  • Lactosa
  • Sulfitos
Tartar de salmonete gallego
con su piel crujiente
  • Pescado
Raya asada
Con crema de hinojo y vinagreta de tomate, alcaparras y especias
Arroz seco con pichón caserío
Y verduras de la huerta
  • Lactosa
  • Sulfitos
Pulpo gallego asado
Al estilo de Pepe Solla
  • Pescado
Tartar de bonito del norte
con gazpacho de aguacate
  • Pescado
Lomo de atún rojo en dados
aliñados con Bloody Mary
  • Pescado
Albóndigas de buey a la carbonara
  • Gluten
  • Huevos
  • lácteos
Magret de cordero ibérico
berenjena a la mantequilla negra
Paloma Torcaz asada con moras
Y remolacha braseada
  • Lactosa
  • Sulfitos
Albóndigas de buey «bourguignon» Estofadas
con verduritas y patatas+ info
  • Huevos
  • Lactosa
  • Sulfitos
Lomo de gamo mechado al horno
con patata asada en brasas y salsa bigarade
  • Sulfitos
Costilla de vaca a baja temperatura y Braseada (Para compartir 2 personas)
Con fondo de carne y tamarindo+ info
Lomo de gamo con salsa de amaretto
chutney de cebolla y puré de anacardos
  • Frutos secos
  • Sulfitos
Callos de buey estofados
Patas, morros y callos de El Capricho, en León+ info
Raya a la mantequilla negra
con alcaparras, limón y parmentier+ info
  • Lactosa
  • Sulfitos
Chuleta a la Brasa «Maldonado» Cerdo Ibérico puro de bellota
Con patatas y boniato+ info
Molleja crujiente de ternera con acelga y revolcona picante
Mollejas seleccionadas de corazón+ info
  • Lactosa
Pato azulón con miel de Arce y mandarina
Y Lombarda braseada+ info
  • Frutos secos
  • Sulfitos
Dados de solomillo de vaca
con salsa de mostaza, calabaza asada y patatas+ info
  • Lactosa
  • Sulfitos
Lomo bajo de carne roja a la brasa (Para compartir 2-3 personas)
Con Chimichurri.
  • Sulfitos
Magret de pato asado (para compartir 2-3 personas)
Con salsa de cerezas, manzana y jengibre
Solomillo Wellington
Solo los viernes y sábados a mediodía.+ info
  • Gluten
  • Huevos
  • Lactosa
  • Sulfitos

Lo Dulce

Trilogía de Quesos Comté
Añadas 2024, 2023, 2022
  • Lactosa
Tabla de quesos franceses
afinados por Bernard y Jean François Antony+ info
  • Lactosa
Flan con leche de oveja y huevos de corral
La receta de toda la vida, pero elaborada con ingredientes seleccionados+ info
  • Huevos
  • Lactosa
Peras al vino Moscatel
Con crema inglesa
Buñuelos de chocolate
Con sorbete de fresa
  • Gluten
Profiteroles rellenos de crema de mantequilla
Cubiertos con chocolate de Valrhona fundido al momento + info
  • Gluten
  • Lactosa
Lakasito 4.0
Mousse de chocolate con praliné cubierta de una fina capa de choco crujiente.
  • Frutos secos
  • Huevos
  • lácteos
Crumble de manzana
con crema de leche
  • lácteos
Tarta de queso Idiazabal
De las mejores que hemos probado.
  • Frutos secos
  • Huevos
  • leche
Panna Cotta con vinagre balsámico
Vinagre de Módena con 30 años de envejecimiento
  • Lactosa
  • Sulfitos
Tarta de queso que sabe a queso
Con nata cremosa ahumada
  • Frutos secos
  • Huevos
  • leche
Milhojas de mousse de crema catalana
Con fruta de la pasión + info
  • Gluten
  • Huevos
  • Lactosa
Tarta de queso azul
Con Fourme d'Ambert y Gorgonzola+ info
  • Huevos
  • Lactosa
Tarta de chocolate
con perfume de mandarina+ info
  • Frutos secos
  • Huevos
  • Lactosa
  • Sulfitos
Tarta de limón con merengue tostado
La clásica de lakasa+ info
  • Frutos secos
  • Huevos
  • Lactosa
Panna Cotta de leche de coco
con miel y vainilla+ info
Helados y sorbetes artesanales
De la heladería Esneu en Alicante+ info
  • Frutos secos
  • Lactosa
  • Sulfitos
Calabaza asada, chocolate, naranja Hierbabuena y Lima.
  • Frutos secos
  • Sulfitos

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