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- Categoría: De cocina para dentro
El mormo del atún es una parte noble ubicada junto al morrillo, entre la cabeza y la aleta. Considerada como una de las carnes más jugosas del atún, es de las más apreciadas y, por tanto, de las más difíciles de conseguir.
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También conocida como seta de San Jorge, el perretxico es la seta más característica de la primavera.
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Hablamos con Mikel Chanca, de cárnicas Guikar, nuestro proveedor del lomo de carne, para conocer y diferenciar las propiedades de este productazo.